咱家新年酒，“压轴”就靠这道菜了！
每逢春节，我们总是用美食来传递心意、祈愿未来，每个家庭都千方百计地想要把最好的食物、最好的手艺展示出来，一桌热气腾腾，一屋喜气洋洋，定格最浓的年味。随着国内疫情防控收紧，减少聚集、减少流动成为今年春节的主旋律。不少在外温州人选择就地过年，家乡的味道，如同熟悉的乡音，是在外温州人难以抚平的乡愁。
温州商报全媒体中心邀请温州顶级主厨出镜，“手把手”教你做十道有颜、有料又有味的温州菜，让你宅家掌勺当“大厨”，“台型”从分岁酒“扎”到正月酒。分5期发布，今天是第3期。
第一期回顾：温州人年夜饭“最硬”菜！这样烧才好吃
第二期回顾：有味兮！温州人年夜饭的“创意担当”，一学就会
3
鲍鱼，肉质细嫩、营养丰富，被誉为海洋“海珍之冠”。随着生活水平提高，鲍鱼逐渐登上家宴的“舞台”。今天，温州威斯汀酒店中餐行政总厨郑武和温州香格里拉大酒店中餐行政总厨杨年松，以鲍鱼为食材，教大家制作两道家宴上的压轴“硬菜”——砂锅焗葱香大连鲍、深海鱼头佛跳墙。
（▲点击观看视频）
传统瓯菜的烹饪方式比较单一，多数菜品由一个炒锅就能完成。郑武总厨介绍说，随着时代进步，各个菜系之间相互借鉴，界限越来越模糊。今天的第一道菜砂锅焗葱香大连鲍，就是借鉴了广式菜系的做法。
所有食材在滚烫的砂锅内“滋啦滋啦”作响，大连鲍的鲜香混合着葱蒜香从砂锅盖缝儿里钻出来，揭开锅盖的瞬间，香味四溢，这道菜无疑是过年饭桌上的氛围“担当”，邻居家小孩都馋哭了。
下面来看看具体的做法
▼
大连鲍、干蒜头、干葱头、大葱、香菜、青红椒、XO酱、蒜蓉酱
大连鲍划十字花刀，放入酱油、蚝油、双桥味精、胡椒粉、鸡粉、蒜头粉，搅拌均匀之后，加入少许生粉，让大连鲍更加软嫩。
将大蒜头、生姜放入热好的油锅，大蒜头炸至表面焦黄，放入干葱头，所有食材炸出香味后，就可放入砂锅中，铺平备用。
大葱、大连鲍放入砂锅内，将XO酱、蒜蓉酱按1：1的比例混合，浇在大连鲍上。
盖上砂锅锅盖，大火2分钟，中火6分钟，撒上青红椒、香菜，再盖上大火烧十几秒，出锅前在锅盖上倒上少许白兰地。
（▲点击观看视频）
这道佛跳墙深海鱼头则是借鉴了福建名菜“佛跳墙”的做法，“佛跳墙”又名“福寿全”，寓意也十分吉祥，特别适合成为大家家里新年酒桌上一道压轴的“硬菜”。
下面来看看具体的做法
▼
鮸鱼头、鲍鱼、鸽子蛋、五花肉、香菇、生抽、老抽、蚝油、葱姜
起锅烧油，放入鮸鱼头、姜片、葱段，鱼头煎至两面金黄，放花雕酒去腥，再倒入水或高汤，浸没鱼头。
依次加入生抽、老抽、盐、糖、鸡粉。
放入鲍鱼、鸽子蛋、香菇、提前蒸熟的五花肉，烧八分钟收汁即可。
广式砂锅焗鲍鱼
还是福建佛跳墙
你pick哪一个？
▼
开胃“头牌”——泰汁甜辣虾&进阶版番茄蛋汤——原茄汁烩雪花牛肉请提前准备食材▼
食材：虾仁、泰式甜辣汁、茄膏、浓缩橙汁、芹菜、马蹄粒
食材：雪花牛肉、番茄、土豆、鸡蛋、香菜末、葱段、姜片
跟着大厨学做菜
你get了吗？
欢迎你把做好的菜
发到我们的微信后台
和大家一起分享哦
出品 | 温州商报全媒体
记者 | 卢盈蕾 视频 | 麻提多
编辑 | 灵芝 审读 | 义荣
责编 | 潘捷 监制 | 高亚